1.面粉加温水和成柔软的面团，饧面半小时。我用的面团是冷藏过夜的，第二天早起用时，面团特别柔软光滑。
2.荸荠去皮洗净。
3.剁碎。
4.荸荠和肉馅放到一起，肉馅用的现成的。
5.加蚝油、葱姜末、十三香、生抽。
6.搅拌均匀。
7.搅拌好的荸荠肉馅，大约取1/3的量到另一个器皿里另做他用，剩下的2/3肉馅再加点盐、生抽，拌匀即可。
8.饧好的面团搓长条。
9.分割成一个个小剂子，按扁。
10.擀成饺子皮，我做的蒸饺比一般水饺大很多。
11.取一张饺子皮，包入适量馅。
12.捏成喜欢的形状，不露馅就行。
13.一一包好，排放于蒸帘上。
14.大火上气后再蒸15分钟即可。
15.成品。
温水和面更适合做蒸饺，皮嚼起来艮啾啾的，烫面团做的蒸饺蒸后容易塌软，口感也会有些黏软。
